¡Exótico manjar de Mango y Maracuyá!

Cordial saludo lectores.

Como les decía en las anteriores publicaciones eh querido mostrarles manjares deliciosos, así que les dejo el de Mango y Maracuyá , realmente es el que más me gusta, anímense a hacerlo.

Ingredientes:
Mango 1 k
Maracuyá 500 g
Azúcar 200 g

Agua 200 cc
Crema de leche 600 cc
Licor de cassis 50 cc
Leche condensada 400 g
Ganache de chocolate 200 g

Pelar y cortar los mangos en pequeños trozos.

Obtener la pulpa de maracuyá y pasar por un colador para separar las semillas. Descartar la piel.

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Verter las frutas y cocinar unos minutos. Retirar del fuego y licuar.

Batir la crema con el licor y la leche condensada.

Unir las frutas a la crema, reservando una tercera parte para decorar.

Armar las copas o los shots alternando las frutas con la crema y la ganache.

Decorar con las frutas reservadas y servir.

Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/9844-manjar-exotico-de-mango-y-maracuya.html

¡Manjar de naranja!

Queridos lectores, últimamente eh practicado con manjares así que quiero dejarles la receta del Manjar de Naranja es delicioso.

¡Anímense! 

Ingredientes para ocho personas: 

Zumo de naranja ( 5 tazas)

Azúcar ( 50 gramos) 

Maicena ( 1/2 tazas)

Poner el zumo en un cazo al fuego reservando 1 taza del mismo con el azúcar. Calentar moviéndolo hasta que se disuelva el azúcar completamente.

A continuación, disolver la maicena en el zumo reservado e incorporarlo al cazo cuando el zumo esté a punto de hervir.

Mover con una cuchara de madera hasta que espese y apartar del fuego. Agregar el edulcorante hasta que esté a su gusto y verter en un molde previamente pasado por agua fría. Dejar en el frigorífico hasta que esté bien frío y endurezca. Desmoldar y servir adornado con limón o naranja.

¡MANJAR DE PIÑA!

Cordial saludo lectores

Hoy les quiero mostrar un sencilla receta de manjar de piña , ya que en estos días en nuestro hogar la estuvimos realizando, es deliciosa, anímense.

INGREDIENTES

2 Litros de Jugo de Piña

5 Cucharadas de Maicena

¾ Kilo de Azúcar.

PREPARACIÓN

Hervir el jugo de piña con el azúcar, bajar un poco el fuego. Agregar la maicena diluida en un poco de agua fría. Retirar. Colocar en un molde y enfriar para que cuaje. Cortar y servir.

¡ARROZ CON LECHE!

Queridos lectores, les invitamos a preparar esta deliciosa receta al estilo colombiano. 

Ingredientes

-½ taza de arroz lavado y remojado

-2 ½ botellas de leche

-1 botella de agua

-2 astillas de canela

-½ libra de azúcar o más al gusto

-½ taza de uvas pasas

-1 pizca de sal

Preparación

Se mezclan una botella de leche y una de agua y se llevan al fuego, se les agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio hasta que reviente. Se le añade la otra botella y media de leche, el azúcar, la canela y las pasas, se baja a fuego lento, se revuelve constantemente hasta lograr el espeso deseado. Se agrega la pizca de sal y se revuelve. Se sirve caliente o frío.

¡Arroz con pollo!

Cordial saludo lectores.

Les dejamos la receta y preparación del ¡Arroz con pollo Colombiano!
esperamos lo disfruten.

ARROZ CON POLLO COLOMBIANO

Ingredientes

6-8 porciones

2-3  mitades de pechuga de pollo sin hueso

       Agua (suficiente para cocinar el pollo)

Arroz

1  taza de arroz blanco de grano largo

1  cucharada de aceite de oliva

1  sobre de Sazón Goya con Achiote o Azafrán

1  cucharadita de sal

Vegetales

1  taza de zanahoria picada

1  taza de habichuelas

1  taza de arvejas

    Agua (suficiente para cocinar los vegetales)

1  cucharada de aceite de oliva

1  pimentón rojo cortado en tiras

1  pimentón verde cortado en tiras

1  sobre de Sazón Goya con Achiote o Azafrán

    Sal al gusto

Salsa

1    lata de 15 oz. de salsa de tomate

½  cucharadita de comino en polvo

½  cucharadita de ajo en polvo

½  cucharadita de cebolla en polvo

      Sal al gusto

¼ - ¼ taza de cilantro picado

  

Preparación

1. Cocine las pechugas de pollo en suficiente agua a fuego medio por 30-35 minutos. Una vez cocinadas, retírelas de la olla y déjelas reposar. Reserve el caldo de pollo para hacer el arroz.

2. Para hacer el arroz coloque a hervir dos tazas del caldo de pollo en una olla mediana, agregue el arroz, aceite, Sazón Goya, y sal. Tape la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine por 20 minutos. Una vez cocinado, espónjelo con un tenedor.

3. Para cocinar los vegetales, coloque a hervir suficiente agua en una olla mediana, agregue la zanahoria, las habichuelas y la sal. Hierva a fuego medio por 4 minutos. Después de 4 minutos, agregue las arvejas y cocine por otros 4-5 minutos. Una vez cocinados escúrralos y colóquelos aparte.

4. Una vez que el pollo haya reposado, desméchelo con dos tenedores y colóquelo aparte.

5. Para preparar la salsa, coloque la salsa de tomate en un recipiente mediano, agregue el comino, ajo, cebolla, y sal. Revuelva bien y agregue el pollo desmechado. Asegúrese que esté bien cubierto con la salsa.

6. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio y agregue los pimentones. Cocínelos por 3 minutos. Agregue sal y 1 sobre de Sazón Goya y cocínelos por otros 3 minutos o hasta que estén blandos. Agregue el pollo y cocine por otros 2 minutos o hasta que el pollo se haya calentado completamente.

7. Para ensamblar el arroz con pollo coloque el arroz, los vegetales, el pollo con los pimentones y el cilantro picado en un recipiente grande. Revuelva bien antes de servir.

FOTOS

Buenos Días lectores, les queremos mostrar algunas fotos de la clase pasada en gastronomía, fue una bonita experiencia.

Receta: !Pizza!

Queridos lectores les quiero mostrar la receta y preparación de una pizza de jamón y queso ya que en nuestra próxima clase de gastronomía haremos pizza, me encantaría mostrarle la experiencia, si nos hes posible subiremos algunas fotos.

RECETA: PIZZA JAMÓN Y QUESO

·         250 gramos de harina.

·         5 gramos de sal.

·         3 cucharadas de aceite de oliva.

·         125 ml de agua tibia.

·         Queso parmesano.

·         Queso rallado “cuatro quesos”

·         Jamón york.

·         Espárragos pequeños.

·         Aceitunas rellenas.

·         Tomates cherry.

  

Preparación de la masa:

Primero en un recipiente redondo añadimos la harina, luego las 3 cucharadas de aceite de oliva y los 5 gr de sal.

Con la ayuda de una cuchara grande y los 125ml de agua tibia removemos todo bien.

Espolvoreamos algo de harina en la bola de masa formada y la amasamos con las manos durante unos minutos.

Volvemos a meter la bola de masa en el recipiente, lo cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar la masa 30 minutos.

  

Pasado ese tiempo y con la ayuda de un rodillo de cocina estiramos la masa.

Colocamos la masa estirada en un plato y comenzamos a añadir los productos a la pizza. Primero el tomate natural y el queso.

  

Luego el jamón york, espárragos y las  aceitunas rellenas.

Por último el queso rallado y los  tomates cherry.

Con el horno pre calentado previamente a 240 grados durante 10 minutos metemos la pizza en el horno a una temperatura de 240 grados durante 20-25 minutos en posición de calor del horno arriba y abajo.

ANÍMATE A REALIZAR ESTA DELICIOSA PIZZA! 

''EL POTENCIAL DE CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN COLOMBIA ''.

Les publicaremos algunas preguntas que fueron realizadas al presidente de la asociación de porcicultura Carlos Maya.

Carlos Asegura que el país tiene un bajo consumo de cerdo per cápita, pero en los próximos 10 años podría subir a más del doble y aunque actualmente se están realizando campañas para estimular su compra, los TLC han afectado fuertemente a los porcicultores al igual que al resto del sector agropecuario.

ESTA AUMENTANDO EL CONSUMO DE CARNE EN EL PAÍS?

Sí. Viene aumentando por varias razones. Una de ellas es que ha habido un cambio en la percepción de los consumidores frente a los temas de salud y un mejor conocimiento de la carne para su preparación, lo que ha ocasionado que tengamos nuevos consumidores, nuevas preparaciones y una cadena de comercialización que se ha ido consolidando. Este año el consumo va a estar entre los 5,7 y 5,8 kilos per cápita, mientras que el año pasado cerramos con 5,1 kilos.

POR QUE AH VENIDO CRECIENDO EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO?

El consumo de carne de cerdo ha aumentado durante los últimos 15 años  gracias a la tecnificación del sector. Por ejemplo, en 2001 el consumo anual por persona era de 2,7 kilos y hoy es de 5,8. Así que hemos tenido un crecimiento importante, pero aún estamos lejos de los índices internacionales que muestran un promedio de consumo mundial de 16 kilos per cápita.

QUE SE DEBE HACER PARA QUE LA POBLACIÓN Colombia CONSUMA MAS CARNE?

Para lograrlo se han creado estrategias que se han trabajado por etapas. En una primera fase se ha mostrado a la gente la realidad de la carne de cerdo para luchar contra los mitos que existen en torno a ella. Además, buscamos que la gente coma carne porcina en su día a día y deje de ser solamente un alimento que se consume en festividades. En Colombia el cerdo se ha caracterizado por ser un plato de fechas especiales pero no de la rutina de las personas.

Después de lograr eso, lo que planeamos es fortalecer la utilización de cerdo en los embutidos, porque no se está utilizando en ellos mucha carne porcina. Esto es clave porque hemos notado que la mayoría de los países que tienen altos índices de consumo tienen un gran mercado de embutidos hechos con cerdo.

FERIA PORCICULTURA

Hola.
Vengo a compartirles una experiencia que vivimos los estudiantes de GASTRONOMÍA  el día 10 de mayo en PLAZA MAYOR  donde nos enseñaron el manejo,producción,distribución,y clasificación de la carne de cerdo.
Fue una experiencia muy enriquecedora donde aprendimos de la utilidad y la gran variedad de preparaciones que tiene la carne de cerdo como tal. También aprendimos de todos los nutrientes y diferentes formas de preparación que tiene la carne de cerdo.

Antes se tenia un mal concepto de la carne de cerdo, se decía que era mala para la salud. Pues con estas muestras se va perdiendo ese MITO pues la carne de cerdo de ahora es una de las mas seguras y compradas del mercado, por sus nutrientes, su rico sabor y diferentes maneras de preparación

PLATO TÍPICO DE ANTIOQUIA: EMPANADAS

Sus ingredientes son maíz trillado, almidón de yuca, panela raspada,

sal y para el relleno pierna de cerdo, hogao, papas cocidas y peladas, aceite, y 

sal al gusto. Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. Se cocina el maíz en suficiente agua se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

Se sirven calientes, acompañadas de ají.

PLATO TÍPICO DE ANTIOQUIA: EL SANCOCHO

El sancocho es uno de los platos mas populares de Antioquia.

Este plato ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional.

En general el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa, yuca, y el plátano, o legumbres, al cual se agrega alguna carne. 

El sancocho se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, ademas de variedades de carne, mazorca, zanahoria, plátano verde, condimentos ( Pimienta , comino), y verduras. 

PLATO TÍPICO ANTIOQUIA: MAZAMORRA

Particularmente, en Antioquia, Colombia, la mazamorra es simplemente un maíz muy bien cocido.
Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su preparación final.  Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.
Cuando hierve, se le puede agregar un pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como panela, bocadillo, azúcar, etc.
La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche y en tazones grandes.

Anímate a hacerla, es deliciosa.            

TIPOS DE CORTE

Antes de comenzar a cocinar, debemos conocer cuales son los cortes básicos dentro de la cocina, para no quedarnos atónitos cada vez que una receta dice "cortada en juliana" o "agregar una mirepoix"

La Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.

Juliana: Es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas.

Brounoise: Se usa para la confección de sopas y algunas salsas.

Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, ajo porro, etc.

Concassé: Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados , pelados y se les ah quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Corte a la jardinera: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.

Paisana: Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.

Rodajas: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para  freír o la papa ruffles, tienen tamaños diferentes.

Parmentier de papas: Son cortes en dados de 2cm

Doble cincelado: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picarnos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente.

Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo oímos de los quesos madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pela-papas, o con un laminador como la mandolina.

                      

Platos típicos Antioqueños: Bandeja paisa

Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

La bandeja paisa es un plato herbolario también conocido como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.

En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como "Típico Montañero" o simplemente "Típico"

Ingredientes

·         

1.      Fríjoles

2.     Arroz blanco

3.     Carne en polvo (molida)

4.     Chicharrón

5.     Huevo frito

6.     Patacón

7.    Chorizo antioqueño con limón

8.    Arepa antioqueña

9.     Hogao

1.   Tomate rojo en rodajas

1.   Aguacate.

·         Acompañamiento

1.       Claro o mazamorra con leche

2.       Panela molida o "dulce macho".

3.       Refajo

BIENVENIDOS!

Bienvenidos queridos seguidores.

Somos estudiantes de gastronomía del colegio INEM JOSE FELIX DE RESTREPO, este blog esta creado con el fin de compartir con ustedes nuestras experiencias en la gastronomía. Estaremos encantados de compartir con ustedes recetas, trucos, momentos en la cocina, etc. Esperamos que este blog sea de gran interés para ustedes , sería de gran ayuda que nos enviaran sugerencias para mejorar el blog o agregarle cosas, Esperamos que sea de gran utilidad este blog para ustedes.