''EL POTENCIAL DE CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN COLOMBIA ''.

Les publicaremos algunas preguntas que fueron realizadas al presidente de la asociación de porcicultura Carlos Maya.

Carlos Asegura que el país tiene un bajo consumo de cerdo per cápita, pero en los próximos 10 años podría subir a más del doble y aunque actualmente se están realizando campañas para estimular su compra, los TLC han afectado fuertemente a los porcicultores al igual que al resto del sector agropecuario.

ESTA AUMENTANDO EL CONSUMO DE CARNE EN EL PAÍS?

Sí. Viene aumentando por varias razones. Una de ellas es que ha habido un cambio en la percepción de los consumidores frente a los temas de salud y un mejor conocimiento de la carne para su preparación, lo que ha ocasionado que tengamos nuevos consumidores, nuevas preparaciones y una cadena de comercialización que se ha ido consolidando. Este año el consumo va a estar entre los 5,7 y 5,8 kilos per cápita, mientras que el año pasado cerramos con 5,1 kilos.

POR QUE AH VENIDO CRECIENDO EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO?

El consumo de carne de cerdo ha aumentado durante los últimos 15 años  gracias a la tecnificación del sector. Por ejemplo, en 2001 el consumo anual por persona era de 2,7 kilos y hoy es de 5,8. Así que hemos tenido un crecimiento importante, pero aún estamos lejos de los índices internacionales que muestran un promedio de consumo mundial de 16 kilos per cápita.

QUE SE DEBE HACER PARA QUE LA POBLACIÓN Colombia CONSUMA MAS CARNE?

Para lograrlo se han creado estrategias que se han trabajado por etapas. En una primera fase se ha mostrado a la gente la realidad de la carne de cerdo para luchar contra los mitos que existen en torno a ella. Además, buscamos que la gente coma carne porcina en su día a día y deje de ser solamente un alimento que se consume en festividades. En Colombia el cerdo se ha caracterizado por ser un plato de fechas especiales pero no de la rutina de las personas.

Después de lograr eso, lo que planeamos es fortalecer la utilización de cerdo en los embutidos, porque no se está utilizando en ellos mucha carne porcina. Esto es clave porque hemos notado que la mayoría de los países que tienen altos índices de consumo tienen un gran mercado de embutidos hechos con cerdo.

FERIA PORCICULTURA

Hola.
Vengo a compartirles una experiencia que vivimos los estudiantes de GASTRONOMÍA  el día 10 de mayo en PLAZA MAYOR  donde nos enseñaron el manejo,producción,distribución,y clasificación de la carne de cerdo.
Fue una experiencia muy enriquecedora donde aprendimos de la utilidad y la gran variedad de preparaciones que tiene la carne de cerdo como tal. También aprendimos de todos los nutrientes y diferentes formas de preparación que tiene la carne de cerdo.

Antes se tenia un mal concepto de la carne de cerdo, se decía que era mala para la salud. Pues con estas muestras se va perdiendo ese MITO pues la carne de cerdo de ahora es una de las mas seguras y compradas del mercado, por sus nutrientes, su rico sabor y diferentes maneras de preparación

PLATO TÍPICO DE ANTIOQUIA: EMPANADAS

Sus ingredientes son maíz trillado, almidón de yuca, panela raspada,

sal y para el relleno pierna de cerdo, hogao, papas cocidas y peladas, aceite, y 

sal al gusto. Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. Se cocina el maíz en suficiente agua se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

Se sirven calientes, acompañadas de ají.

PLATO TÍPICO DE ANTIOQUIA: EL SANCOCHO

El sancocho es uno de los platos mas populares de Antioquia.

Este plato ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional.

En general el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base de papa, yuca, y el plátano, o legumbres, al cual se agrega alguna carne. 

El sancocho se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, ademas de variedades de carne, mazorca, zanahoria, plátano verde, condimentos ( Pimienta , comino), y verduras. 

PLATO TÍPICO ANTIOQUIA: MAZAMORRA

Particularmente, en Antioquia, Colombia, la mazamorra es simplemente un maíz muy bien cocido.
Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su preparación final.  Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.
Cuando hierve, se le puede agregar un pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como panela, bocadillo, azúcar, etc.
La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche y en tazones grandes.

Anímate a hacerla, es deliciosa.            

TIPOS DE CORTE

Antes de comenzar a cocinar, debemos conocer cuales son los cortes básicos dentro de la cocina, para no quedarnos atónitos cada vez que una receta dice "cortada en juliana" o "agregar una mirepoix"

La Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.

Juliana: Es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas.

Brounoise: Se usa para la confección de sopas y algunas salsas.

Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, ajo porro, etc.

Concassé: Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados , pelados y se les ah quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Corte a la jardinera: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.

Paisana: Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.

Rodajas: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para  freír o la papa ruffles, tienen tamaños diferentes.

Parmentier de papas: Son cortes en dados de 2cm

Doble cincelado: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picarnos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente.

Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo oímos de los quesos madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pela-papas, o con un laminador como la mandolina.